野菜
知って得する野菜の保存方法
長持ちする野菜の保存法とは・・・。自然に生えている時と同じように立てて置くと、エネルギーを消耗せずに新鮮さを保つことができます。雑に放り込むのではなく、野菜一つひとつに心をこめて大切に冷蔵庫にしまいましょう。
野菜全般
野菜を長持ちさせるなら、立てて保存！！植物には「背地性」といって地面から空に向かって伸びる性質があります。植物を横に寝かせてしまうと、なんとか上に伸びようとする働きのため余分な呼吸作用をしてしまうのです。これを自然に生えている時と同じように立てて置くと、エネルギーを消耗せずに新鮮さを保つことができます。
かといって、いろんな形・大きさの野菜を立てて収納するのは大変です。そこで、牛乳パックを半分に切ったものをいくつか用意して、そこに種類別に立てて収納すると取り出しやすく、また保存効果大です。
レンコン
レンコンは腐りやすく切り口が茶色に変色したり、それが進むと中まで色が入ってきてしまいます。長持ちさせるためには水につけておくのが一番です。
また、真っ白なレンコンは漂白されていると考えられるので、やや黄色っぽい自然な色をしたものを選びましょう。
パセリ
パセリを料理の彩りとして使う場合、水を入れたコップに、茎を下にしてつけて全体をポリ袋で包んで冷蔵庫に保存するのが一番です。それでだいたい２週間はみずみずしく保存が可能です。セロリやクレソンもこの方法で保存できます。
パセリを薬味にする場合、水で洗ってからペーパータオルの上でみじん切りにします。これだと刻んだパセリがまな板にこびりつくことなく、更に水気もきることができます。保存は密閉容器で冷凍保存。使う分だけスプーンなどでとると便利です。他にもゆず皮やレモンの皮の細切りもこの方法で保存可能です。
生わさび
生わさびはそのまま冷蔵庫に入れてしまったのでは、乾燥が進んで風味が悪くなってしまいます。鮮度を保つにはキャベツの葉を利用するのが一番です。使うのは捨ててしまう外葉で十分。キャベツの葉でわさびをくるむと水分を補給してくれ、さらにラップでくるみ冷蔵庫に保存しておけば、つぎに使う時まで鮮度が落ちないと言うわけです。
